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瓦拉瓦拉,华盛顿州的红酒新星

NYTtravel新视线2018-07-21 12:43:52

坐标华盛顿州瓦拉瓦拉

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背景知识瓦拉瓦拉(Walla Walla)美国华盛顿州瓦拉瓦拉郡最大的城市,也是该郡的郡治。瓦拉瓦拉位于华盛顿州的东南区,距西雅图约四小时的车程,离奥勒冈州边界 13 英里。惠特曼学院、瓦拉瓦拉社区学院和华盛顿州监狱皆位于瓦拉瓦拉。瓦拉瓦拉大学则是坐落于学院城。此外,Baker Boyer 银行──华盛顿州最老的银行──1869 年时在瓦拉瓦拉成立。瓦拉瓦拉还以甜洋葱闻名,这里还有许多酿酒厂,是葡萄酒爱好者的热门景点。



华盛顿州韦茨堡城外连绵起伏的田野。


一个负责任的成年人,可以正当地不停吃喝一整周的机会并不多,而步入四十大关便是其中一个好时机。


去年八月,这样的命运降临到了我妻子加里身上。于是,怀着庆祝的心情,我们驱车五个小时,从我们在西雅图的家出发,来到了华盛顿州的红酒之都瓦拉瓦拉。瓦拉瓦拉位于华盛顿州的东南角,可以被恰如其分地称为“穿牛仔裤的纳帕”(纳帕谷是加州葡萄酒的主要产地)。


然而三十年前,这个外号里,只有“穿牛仔裤”这几个字是真的。这一地区虽然是农业重镇,但那时候,农民们还没有想到要种植葡萄。


“在上世纪八十年代,市中心濒临死亡——真正的大萧条,”前消防队长迈克·斯普林说道。他在附近的代顿市拥有一家自酿啤酒馆,店名为“斯普林队长火与铁啤酒馆(Chief Springs Fire and Irons Brewpub)”。“葡萄酒产业使瓦拉瓦拉重获生机。”


确实,由于诸如 Saffron和Whitehouse-Crawford 之类的高档餐厅,还有像 Charles Smith 和 Sleight of Hand 这样的剑走偏锋的魅力酒庄,瓦拉瓦拉已成为了美食家和品酒家们向往的目的地。不过,当地的啤酒酿造商柯特·罗本塔说道:“喝了一整天红酒的人们会说,‘这会儿,我真正想来的是一杯啤酒。’”为了这醇香美酒,还有手撕猪肉披萨,玉米粉丸子,以及意外发现的顶级法式料理,我们奔向了位于韦茨堡和代顿的散落在图谢特河谷(Touchet Valley)的一众小镇。


遥望着远处的蓝山,我和妻子沿着 12 号高速公路,一路向东北蜿蜒地开了 20 公里。沿途经过一座谷仓,一处乡村校舍,一大片似乎绵延无尽的金色麦丘,还有一头叫伊奇的在当地颇有名的骆驼。 


“在这里开车就像是迪斯尼电影中的乡村之旅,”当地的一位餐馆老板兼调酒师吉姆·日耳曼说道,“你可以在起伏的山丘之间欣赏深山美景。这让我想起了罗马城外的萨宾山。”



在韦茨堡的 Laht Neppur 啤酒馆享用手撕猪肉和甜洋葱披萨。


我们很快就抵达了韦茨堡。这座洛克威尔小镇位于瓦拉瓦拉县东部边缘,拥有约 1200 位居民。邻近地区的酒业繁荣——瓦拉瓦拉共拥有 130 多家酒庄——并未波及韦茨堡,但从西雅图移居而来的日耳曼先生却把美酒带到了这里。2007 年,他和妻子克莱尔·约翰斯顿在韦茨堡冷清的主街上购置了一栋老砖房,并据此开办了 jimgermanbar,一家已经关闭的画廊兼酒廊。在吉姆·麦吉恩看来,这家店为瓦拉瓦拉增添了一抹“都市潮流”色彩。吉姆在瓦拉瓦拉开有一家囤碟量傲人的唱片店 Hot Poop。据他形容,韦茨堡“从任何地方过来都需要两星期,介于 Mayberry 小镇和《欢乐时光》中的小镇之间”。


在瓦拉瓦拉市中心,有一家深受日耳曼先生喜爱的,名为 “Pastime(消遣)”的意大利餐厅需要翻修整改重新开业。受此机会吸引,去年夏天,日耳曼先生关闭了自己的酒吧。(新餐厅将名为 “passatempo”,即是意大利语中的“消遣”)。


就在日耳曼先生昔日店面的街对面,宽敞而极具南方风情的 Whoopemup Hollow Cafe 咖啡馆正在有条不紊地运转。店里高尔夫球大小的玉米粉丸子,还有南方上层式的审美,吸引了一小时车程以内的忠实顾客们从四面八方赶来。店主是罗斯·史蒂文森,他和从事餐厅设计的丈夫勒罗伊·坎宁安从西雅图搬来该地。十年来,Whoopemup 咖啡店奇迹般地受到了至为保守的本地顾客的欢迎。


“考虑到镇上只有 1200 人,我想我们挺幸运的。”谈起在这一古朴的商业区,自己是如何维持运营时,史蒂文森先生说道。


很快,与糕点师瓦莱丽·穆德里,以及厨师布莱恩特·贝德这两位商业合作伙伴一道,史蒂文森先生和坎宁安先生将在瓦拉瓦拉市中心开设第二家 Whoopemup。据史蒂文森先生说,生活在韦茨堡,“并不适合所有人”。


“这些小城镇都是一时繁荣,一时萧条,”他补充说道,“来到韦茨堡后,我们已经目睹了很多家店来来去去。”


柯特·罗本塔的啤酒厂名叫 “Laht Neppur(塔·罗本)”(即他的姓氏倒过来写),勉力幸存了下来。从瓦拉瓦拉社区学院的葡萄酒课程毕业后,罗本塔先生打算开一家红酒庄,但很快他就发现,这里的酒庄已经饱和。他说,自己生平花得最值的 28 美元,是找人做了一张标牌,上面写着,“请注意:前方有啤酒馆”。这一招被他认为是吸引新客户的关键(这张标牌最近不见了)。“只是一块贴在电线杆上的夹板而已,”他这样形容那块标牌,“这是个农场社区;一切都是这么简陋。”


罗本塔的妻子凯蒂是 Laht Neppur 啤酒厂的运营人,而柯特则是个疯狂科学家,炮制出各种狂野大胆的啤酒,比如一款泡过墨西哥青辣椒的蜜桃 IPA 混草莓奶油爱尔啤酒。啤酒馆坚守着“电线杆上贴块板”式的审美;店内采用象牙色,装修毫不招摇,乍一看,可能会误认为,这是德克萨斯州西部平原上的某家卖包装酒类的小店。庭院用碎石铺地,还有个锡皮屋顶,更加凸显了清冷陈旧的气息。


我们点了几罐啤酒和披萨,原以为会是 Red Baron 餐厅那一型的。但与此相反,端上来的是一张顶上是手撕猪肉和瓦拉瓦拉甜洋葱,又抹了烧烤酱的大饼。居然还挺好吃的。



在 Walla walla 的 Seven Hills Winery 品酒。


沿12号高速公路往下再开约 10 英里,就到了哥伦比亚县的县城代顿(2500 人口)。这里的主干道宽阔得足以展开一场老式西部枪战。2005 年,当绿巨人罐头食品厂迁至秘鲁后,这一自治区的经济心脏就停止了跳动。几十年来,罐头公司的卡通标识“绿巨人浩克与人猿泰山”一直被刻印在一座山坡上。如今它已经显著褪去,取而代之的是 Monteillet Fromagerie 公司的“做奶酪的牧羊人”。这家公司小批量生产法式风味的山羊和绵羊奶酪。


这个阵亡将士纪念日,代顿将举办一年一度的“疯狂骡力”比赛,以决出当地身手最敏捷的骡子骑手。你可能从来没有期待过能在这里觅得四星级法国美食。但 1978 年,布鲁斯·海伯特和希斯·海伯特在城市边缘开了 Patit Creek 餐厅,此后便一直在为此坚持不懈。


据海伯特夫人说,海伯特夫妻俩是在上瓦拉瓦拉社区学院时——她学护理,他学厨艺——在一个“鸡汤面红酒派对”上认识的。“那红酒只不过是低档酒而已。”她回忆道。那时瓦拉瓦拉还未成为顶级红酒产地,但是它在农业上得天独厚的条件,已经那碗鸡汤中体现了出来——鸡是在派对上一位朋友家的农场里新鲜宰杀的。


毕业后,海伯特先生在瓦拉瓦拉的一家餐厅当厨师,海伯特夫人在卫生部就职。终于有一天,一名房地产经纪人问这对夫妇:“你们想买下一家餐馆吗?”那栋物业位于 30 英里外的代顿。两人毅然决定冒险一试。


餐厅的装潢——贴有黑木镶板,还挂有好莱坞老牌影星的照片——跟店内冰冷的空调一样,仿佛在时光中冻结。(即使外面是 100 华氏度,也请带上一件毛衣。)。菜单也已经许久没换,只有海伯特夫妇时不时的打情骂俏为店内带来了一点温度。


“有些菜从没下过菜单——比如佛罗伦萨鸡和蘑菇伞;布鲁斯常在周三做西红柿浓汤,”海伯特女士说道,如今她已是一名娴熟的糕点师,“我们曾经尝试过按季更换菜单,但是表示愤怒的客户太多了,我们只好决定把最受欢迎的菜保留在菜单上,另外还做些特色菜。人们喜欢布鲁斯的烹饪——喜欢那些浓稠的大份法式调味汁,尽管它们已经完全过时了。你尝试做口味轻一点的东西,他们会说,‘天哪’!”



位于代顿的 Monteillet Fromagerie 公司的一只羊羔。


尽管常客的口味顽固不化,罐头厂关闭后的商业余震也还未散去,海伯特夫人却看好当地的发展。


“从最起初的散乱市场,发展到拥有超棒的餐厅、酒庄和啤酒厂,”她说,“老农民们仍然会对我说,他们喜欢以前那样,但他们就要忘记从前是什么样了。”


四十来岁的人也一样,向来是出了名地爱表达对自己风华正茂双十年华的怀念之情。但是,在乡间一周之后,仍旧兴致勃勃、热情不减的妻与我,如今却已经摆脱了这一层心境。




IF YOU GO 另辟蹊径


红酒地图


Gifford Hirlinger 酒庄(Stateline Road 1450 号,瓦拉瓦拉)在华盛顿州和俄勒冈州的交界处,拥有一座超摩登的货仓。它的氛围闲适,由家庭经营,给你倒酒的人很可能也来头不小。


附近的 Balboa(Peppers Bridge Road 4169 号,瓦拉瓦拉)和 Beresan(Peppers Bridge Road 4169 号,瓦拉瓦拉)两家酒庄坐落在同一家停车场,在各自所在的改装谷仓中,供应含有浓郁丹宁的红酒。


而街对面的 Sleight of Hand 酒庄(JB George Road 1959 号,瓦拉瓦拉)提供独具一格的品酒体验——墙上贴着珍珠果酱乐队的海报,有黑胶唱片可供顾客播放,瓶身上还印着身着魔术师服装的尼尔·帕特里克·哈里斯。


其它酒类


Laht Neppur(Preston Avenue 444 号,韦茨堡)是一家位于 12号 高速公路边的小型啤酒厂,在野餐桌上供应口味新奇的啤酒和披萨。一份大号披萨和一罐啤酒约为 40 美元。


在代顿的 Chief Springs Fire and Irons Brew Pub也可以吃到自制披萨和自酿啤酒(East Main 148号; 大号披萨加二品脱啤酒约为 30 美元);位于小Prescott的Tuxedo Bar and Grill(South D Street 105 号)每周三供应 99 美分一杯的玛格丽特鸡尾酒。


美食


罗斯·史蒂文森的玉米粉丸子和南方美食是 Whoopemup Hollow Cafe 的招牌美味(Main Street 120 号 ; 主菜 20 至 28 美元,玉米粉丸子 8 美元);


位于代顿的 Patit Creek Restaurant(East Dayton Avenue 725 号,509-382-2625;主菜 23 至 42 美元),自 1978 年以来,一直是经典法国美食爱好者们的必去目的地。


住宿


瓦拉瓦拉的名校惠特曼学院是以当地拓荒者马库斯·惠特曼命名的,精美的马库斯·惠特曼酒店也是如此(West Rose Street 6 号 ;客房 114 至 224 美元每晚)。酒店在 20 世纪晚期逐渐败落,2001 年重新开业后重新获辉煌。


在毗邻的哥伦比亚县,Weinhard Hotel(East Main Street 235 号; 125 至 180 美元每晚)将维多利亚风格的魅力带到了代顿市中心。Bluewood Ski Resort 则将滑雪爱好者们吸引到了附近的雄伟山丘上。




撰文  Mike Seely

摄影  Tegra Stone Nuess

编辑  伍岳


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